Un sapore autentico,
alle porte di Bologna.
Ritrovalo.
La Trattoria propone una curata cucina tipica bolognese ed emiliana, ed è situata nella sala che un tempo ospitava lo studio del pittore bolognese Cesare Aretusi. Il menù disegnato dallo chef Alessandro Panichi e realizzato da Manuel Priore richiama l'anima degli ambienti e la tradizione nei piatti.
La Trattoria Aretusi è un riferimento per il patrimonio gastronomico di Bologna nello “stile Aretusi” fatto di eleganza e attenzione ai dettagli.
Stagionalità, ingredienti, prodotti e procedimenti sono il linguaggio universale di una cucina per tutti.
Riferimento assoluto della tradizione popolare bolognese ed emiliana, il tortellino cotto nel brodo segue un canone da cui è consentito scostarsi solo di strettissima misura. Trattoria Aretusi lo propone fedele alla tradizione, con una sfoglia sottile ottenuta con i soli tuorli e un ripieno delicato e saporito nello stesso tempo.
Ogni famiglia ha la propria ricetta per ottenere il miglior ragù: Villa Aretusi si affida a carni di qualità, tagli selezionati e lunghe e pazienti cotture. La sfoglia delle tagliatelle, impastata con soli tuorli, è soda, sottile e cotta al punto giusto per accogliere il condimento.
La cotoletta alla bolognese è un piatto opulento e nutriente, denso di sapore e profondamente appagante. L'ottimo taglio di carne, il prosciutto di qualità, il Parmigiano Reggiano non troppo stagionato e l'ultima, decisiva passata di brodo la rendono unica ed inimitabile.
La cucina della Trattoria è curata e supervisionata da Alessandro Panichi, e guidata da Manuel Priore.
In sala la presenza di Gianni Roncone garantisce un servizio accurato e attento ma allo stesso tempo informale.
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